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均質攪拌器是均質乳化機中的關鍵攪拌部份，是物料分散、均質、混合的主要裝置。它的主要部件是由定子和轉子組成，其結構形式因物料粘度的大小而有所不同，定子的內表面和轉子的外表面通常是帶齒狀的。

   均質乳化機中，均質器的轉子以3000rpm的速度在帶齒的定子中高速旋轉，物料在齒表面間承受著極大的剪切力和摩擦力，同時還產生高頻震動。這種震動對物料產生了強烈的撕裂和壓滯效應，使物料顆粒被壓碎和崩裂。研磨間隙中的強烈渦旋和接觸點的反作用力，使均質器具有高度研磨和混合的作用。均質乳化機中的均質器間隙一般為≦0.5mm。

   均質攪拌器結構比較復雜，制作精度較高。通常采用熔模精密鑄造的方法制出毛坯，將轉子的外表面和定子的內表面經機械加工而成，其材質為SUS304或SUS316，這樣，使的均質乳化機的均質器既有耐磨性，又可防腐蝕。